Последняя часть этой команды не имеет ничего общего с кошкой; >> это перенаправление оболочки, которое всегда будет добавляться к любому целевому файлу, который вы указываете. Если вы использовали> вместо этого, он перезаписывал бы файл.
Существует несколько других перенаправлений оболочки, и вы будете более продуктивными в командной строке, если узнаете, что все они есть и когда их использовать:
http: // www. gnu.org/software/bash/manual/bashref.html#Redirections