Мое решение не самое лучшее для вас, но работало для моих писем.
cd ~/.config/evince
rm print-settings
chmod u-w .
Теперь evince не может сохранить свои настройки, и изменения действительны, пока они открыты. Глупое и ограниченное решение, я знаю! Но для меня это достаточно хорошо. :)
С уважением,
Jander