Мое решение состоит в том, чтобы обновить Wine до 1.3 с помощью встроенной поддержки pulseaudio - тогда приложения Wine будут хорошо работать со всеми другими источниками звука Ubuntu.
Не уверен, что он работает с 10.10, я могу подтвердить он работает с 10.04:
http://www.webupd8.org/2010/05/install-wine-with-built-in-pulseaudio.html