Все приложения начинаются с обычного приоритета на системном мониторе?

Как правило, есть довольно веская причина, почему у какого-то процесса есть повышенный приоритет - PulseAudio обрабатывает микширование звука, высокий приоритет уменьшает выпадения звука.

Однако PulseAudio в основном является исключением. Вам нужны права root, чтобы повысить приоритет процесса, поэтому вы, вероятно, не увидите никаких других таких процессов, принадлежащих постоянному пользователю.

Существует много системных процессов и потоков, работающих с максимальным приоритетом (вы можете видеть их в системном мониторе, переключившись на View> All Processes), но нет необходимости беспокоиться об этом.