Я не понимаю, в чем проблема со свежей установкой Windows 8.1 в вашей системе. Вы должны иметь возможность создавать / удалять разделы во время установки.
В случае, если у вас нет этой опции, используйте любой другой установочный образ / CD для удаления Ubuntu 12.04.
Не забудьте создать всего 3 раздела, исключая раздел DELLUTILITY. Один NTFS для Windows 8.1, один позже, ext4, для Ubuntu и для обмена.
Надеюсь, это поможет ..