Попробуйте sudo update-manager -d из командной строки
Одна мысль заключается в использовании сценариев-оболочек. Пример:
$ cat ~/bin/google-chrome
#!/bin/sh
exec /usr/bin/google-chrome --force-device-scale-factor=1.8 "$@"
Если вы сделаете его исполняемым с помощью
chmod +x ~/bin/google-chrome
, он может сделать то, что вам нужно.